御好燒 (好み焼)

御好燒是結合麵糊與高麗菜的熱門美食,淋醬與主原料搭配非常多樣化,包括海鮮、肉類、芥末與起司等,應有盡有。顧名思義,「御好」就是配合顧客喜好做出的客製料理。雖然全日本各地都可以吃得到,但在關西地區 (尤其是廣島與大阪這一帶) 最受歡迎。


御好燒有時會翻成英文的 「As-you-like-it Pancake」(任您搭配鬆餅)。但其實和鬆餅有所不同。雖然御好燒確實就像鬆餅會在烤盤上煎烤餅皮,但並不向鬆餅般甜而鬆軟,且搭配的材料通常是章魚、蝦、豬肉、地瓜與泡菜。因此,拿披薩來比喻御好燒可能會比較貼切。


在日本,大家通常會到專賣御好燒的餐廳品嘗這道料理。有些餐廳會在餐桌上設有鐵板,並提供食材讓顧客享受自己動手煮的樂趣。自己動手煮或許看似困難,但以下為您逐步詳解步驟示範。日本各地不同的料理方式稍後也會另作說明。

步驟 1

麵糊與食材通常會放在碗中提供給顧客,所有點好的原料都一目了然,展現新鮮食材的色澤。

步驟 2

充分攪拌,使食材均勻分散於麵糊中。

步驟 3

打開爐火並在烤爐上倒勻料理油,將攪拌好的材料倒上熱鐵板。用短鍋鏟推勻材料,形成一個圓。

步驟 4

充分煎好一面後,兩手持短鍋鏟翻面繼續煎烤。這是最難的一個步驟,必須確保已經充分煎好、麵體已經定型不會散開。

步驟 5

兩面都煎好後便可加入淋醬。第一層先淋上御好燒醬,外型與口味近似於英國伍斯特辣醬油 (Worcestershire sauce)。請用刷子將淋醬鋪上御好燒表面。

步驟 6

請加上美乃滋 (裝在長形的透明擠壓瓶中),通常是呈 Z 型花樣擠在表面。因為御好燒搭美乃滋是新開發的口味,有些餐廳可能沒有供應美乃滋。

步驟 7

用木製小鑷子夾些柴魚片加上去,因為受熱關係,御好燒上的柴魚片可能會微微翻動。

步驟 8

用小湯匙在御好燒上撒上風乾的海苔粉,海苔粉通常會擺放在柴魚片罐的旁邊。

步驟 9

最後一個步驟大家最愛:開動了!用短鍋鏟將御好燒切塊,每一口都是直接從熱騰騰的鐵板上直接切好、現做現吃最美味!

若您想要直接吃到現成的御好燒,也可選擇傳統的專賣店讓廚師為您服務。其實在家也可以輕鬆料理御好燒。麵體包括麵粉、水、蛋與高麗菜。


至於各地不同的料理方式則有兩大類,分別是關西風 (或稱大阪風) 與廣島風。上述料理步驟是關西風御好燒的示範,也是全日本最主流的御好燒版本。


採用廣島風製作方式時,食材並不會全部一起攪拌。麵糊會先煎成薄餅皮,再分別煮熟其他食材。等到所有食材都煮熟後再放到餅皮上,加入淋醬,最後放到日式炒麵上一起吃,這就是獨樹一格的廣島風御好燒吃法。

資訊來源:japan-guide.com

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