沖繩拉麵

沖繩的真實原味

沖繩拉麵在當地簡稱為「Soba」或「Suba」(即日文「蕎麥麵」之意),是沖繩當地特有湯麵,被視為傳統沖繩文化的基本元素,據稱可追溯到 15 世紀至 19 世紀的琉球王國時期,可能由當時的中國使節傳入宮廷。雖然日語中的「Soba」是指「蕎麥」,特別是指「蕎麥麵」,但沖繩拉麵的麵體完全採用小麥製成,這種小麥製成的粗麵跟烏龍麵很像,而湯底則與拉麵相仿。通常搭配昆布高湯,加上海帶、柴魚片與豬肉等。

沖繩拉麵的標準配料包括魚板 (蒲鉾)、蔥段與燉煮後的大塊豬肚肉或去骨的豬肋條。為了提味,還會加入幾滴辛辣調味料「コーレーグースー」(Koregusu),它是利用沖繩的蒸餾酒「泡盛」加入辣椒醃漬而成。

沖繩拉麵廣受當地人與遊客喜愛,整個沖繩全境均可享受這道美食。尤其在那霸國際通大街上,有相當多家沖繩拉麵餐廳可供選擇。在有許多沖繩人移居的巴西,沖繩拉麵也討好了當地巴西人的味蕾。由於沖繩拉麵備受歡迎,已獲日本公認具有特殊的文化地位。

沖繩拉麵有許多不同的作法,在沖繩縣各小島上都有各自獨特的詮釋方式,列舉如下。

來自宮古島的宮古島拉麵採用較扁的直麵,與沖繩本島採用的拉麵麵體大相逕庭,但其他配料則殊無二致。

八重山拉麵則為八重山群島所獨有,採用細圓麵,湯頭濃郁且口味清淡。麵上搭配豬肉絲與魚板等材料,搭配島辣椒食用則更具獨特風味、實為絕配。

大東拉麵相當好區別,採用厚實的方體手工麵,麵體吸飽清淡湯底後非常美味,揉麵時用的是海水和木灰,製作出來的麵非常有嚼勁,每口都令人齒頰留香。

Address: 沖繩縣那覇市牧志 1
例如:國際通

Airport: 那霸機場

Copyright © Japan Airlines. All rights reserved.

To Page top