親臨日本品嚐道地料理

日式食物 (日文稱為「和食」) 為全球公認最美味且種類最豐富的料理之一,最近甚至被視為豐富的美食饗宴。「和食」已經和劇場藝術「歌舞伎 (かぶき)」與「 (のう)」同列於聯合國教科文組織的非物質文化遺產。以追求自然與原汁原味為傳統特色的和食,是準備食材與烹調料理的藝術,不僅外觀精緻,味道又特為出眾。

和食的其中一種主要特色,是對於新鮮食材的依賴。因此,餐盤上的佳餚會因為日本的季節時令與所在地區而有明顯不同,讓大啖美食成為一年到頭都可享受的一大樂事。舉例來說,蔬菜與海鮮在裹上麵糊以高溫油炸後製成的天婦羅,沾上以醬油為底的天婦羅沾醬 (天つゆ) 或甚至是奢侈地與高檔岩鹽一併享用,就是一道名氣不輸壽司的日式料理;除此之外,還有更多其他精彩的料理,全都任君選擇。典型的日本懷石料理與西方餐飲的多道式佳餚如出一轍。懷石料理原本僅是味噌湯搭配 3 道配菜,現已衍生出超過 8 道的上菜程序,並以自然在地的食材擺盤呈現主題,藉以強調地區性、風格以及食材,堪稱精緻的美食之旅。日式旅館 (りょかん) 是享用懷石料理的最佳場所之一,但普遍為高檔價格。

然而,日本人對於美食的癡迷,即使是家常料理,也同樣無比美味。例如大阪燒 (お好み焼き)、串燒 (焼き鳥) 或拉麵 (ラーメン) 等日常料理,往往引發熱烈討論,爭辯哪家最為美味。在日本各地均相當普遍的大阪燒 (お好み焼き) 最常見於關西地區,特別是大阪。大阪燒是指麵糊混和高麗菜與肉片或海鮮,放在餐桌中央的鐵板上自行烹調。要吃大阪燒,自行料理是相當重要的一環,如果是新手,也可尋求餐廳員工的幫助。串燒 (焼き鳥) 則是指任何可沾上醬汁或鹽巴在炭火上成串燒烤的美食。人氣單品包括蔥段雞肉串 (ねぎま)、雞腿 (もも) 以及雞丸子 (つくね),但如果您想放膽一試,不妨點個雞心 (ハツ)、雞肝 (レバー)、雞屁股 (ぼんじり)、雞軟骨 (なんこつ) 或雞脖子 (セセリ)。最具話題的日本料理,毫無疑問是拉麵 (ラーメン)。拉麵是麵條與高湯的完美結合,對於許多人來說,有著近乎宗教般的崇高地位。以味噌、豚骨或醬油搭配其他食材熬煮而成的高湯,種類繁多,也使得高湯食譜成為店家的美味秘訣。日本各地均有極具地方風味的拉麵,並往往標榜自己是日本第一。雖然要嚐遍所有口味是項困難的任務,但您絕對不會失望。

如果想在舒適的傳統環境下品嚐多道料理,可以前往居酒屋或爐端燒 (炉端焼き) 餐廳。居酒屋如同日式酒館,不僅供應各種常見料理與當地限定料理,還可搭配啤酒、燒酒、清酒以及稱為「沙瓦 (サワー)」的日式雞尾酒。爐端燒 (炉端焼き) 雖與居酒屋同樣供應各種料理與酒類,但卻通常是坐在鐵板區周圍享用,在寒冷的北方氣候中較為常見。

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